La cocina paraguaya no nació de una simple receta; surgió de un violento y fascinante choque de mundos. Este sábado 30 de mayo, a partir de las 09:00 horas, el reconocido chef e investigador Vidal Domínguez Díaz desenterrará los secretos de nuestras ollas en una disertación virtual imprescindible.

El evento, auspiciado por el Centro de Adiestramiento en Servicios (CAES) de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNA, promete ser un viaje en el tiempo a través del sabor, la historia y la memoria de una nación.

Para comprender lo que hoy servimos en la mesa, el conferencista propone una mirada de investigación profunda dividida en dos eras bisagra: El cofre precolombino: La abundancia de la tierra antes de la llegada de las carabelas, los guaraníes ya dominaban un ecosistema alimentario sofisticado. No había vacas ni trigo, pero la selva y los ríos proveían en abundancia. La base de todo era el maíz (avati) y la mandioca (mandi'o), consumidos en formas que desafiaban la simple subsistencia.

Los nativos cazaban, recolectaban y pescaban, utilizando técnicas de cocción al rescoldo (tatakua primitivo) y fermentaciones rituales. Esta era precolombina, lejos de ser precaria, poseía una riqueza nutricional y espiritual donde cada alimento estaba conectado con lo sagrado.

El crisol postcolombino: La fusión hispano-guaraní, la llegada de los conquistadores españoles introdujo el ganado vacuno, las aves de corral y los lácteos. Fue en este punto de la historia donde ocurrió la magia del sincretismo. Los ingredientes europeos se adaptaron a las técnicas culinarias nativas.

La conjunción de la grasa vacuna y el queso con el almidón y el maíz dio origen a joyas de nuestra gastronomía como la sopa paraguaya y el chipa guasu. El plato ya no solo alimentaba el cuerpo, sino que consolidaba una nueva cultura mestiza.

Más allá de la receta: Identidad y tradición el chef Vidal Domínguez Díaz no se limitará a enumerar ingredientes. Su ponencia abordará la gastronomía como el pilar fundamental de la cultura y la tradición paraguaya. Cada mordisco a nuestra comida actual es una declaración de identidad que sobrevivió a guerras, aislamientos y transformaciones sociales.

La cita es virtual y la invitación queda abierta para todo aquel que desee entender que la soberanía de un pueblo también se defiende desde la cocina.

El evento es abierto a todo publico y la certificación tendrá un costo módico de G. 30 mil y puede ser solicitado al telf.: 0961 839411.