Salud Pública comparte receta del jopara, típico plato para espantar al Karai Octubre

October 01, 2021

El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social compartió una receta del jopara, comida típica paraguaya elaborada con poroto, locro o locrillo, verduras y queso Paraguay.

La creencia popular es que este plato tradicional “ahuyenta de la casa todos los males, como la miseria, la sequía y la crisis del año en curso”. 

En este material, aprende la receta.

En el país, el 1 de octubre se conoce por la “visita del Karai octubre a los hogares”. Según la mitología guaraní, este personaje es portador de varios males y es descrito como un hombre de rasgos duros, similar al campesino paraguayo; con un sombrero de paja y un arreador de ysypo, que llega a los hogares para vigilar si las personas han sembrado y trabajado durante el año, y si supieron guardar provisiones para los meses en que no hay cosecha.

Este festejo guaraní se remonta mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los guaraníes recibían el mes de octubre con el jopora, ya que es el mes en que escaseaban los alimentos, como la mandioca, el maíz y otros productos vegetales difíciles de conseguir en el campo.

El jopara es una buena alternativa para reemplazar la carne. A continuación, se comparte la receta, con la finalidad de rememorar esta creencia tradicional paraguaya, de una manera saludable:

Jopara

• Método de cocción: hervido.
• Rendimiento: 5 porciones.
• Calorías por porción: 200 Kcal.

Ingredientes

• Locro: siete cucharadas (105 g).
• Poroto (negro, rojo u otro): siete cucharadas (88 g).
• Cebolla: una grande (200 g).
• Locote: uno chico (100 g).
• Queso Paraguay desmenuzado: cinco cucharadas (75 g).
• Ajo: dos dientes.
• Aceite vegetal: dos cucharadas (10 mL).
• Agua caliente: 15 tazas (3 L).
• Sal yodada: dos cucharaditas (10 g).

Preparación

- Dejar en remojo los porotos y el locro la noche anterior o dejar reposar en agua caliente una hora antes de empezar la preparación del plato. Eliminar el agua de remojo en cualquiera de las opciones.

- Lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos.

- En una olla saltear la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén blandos, agregar el agua, la sal yodada, el locro y los porotos. Dejar cocinar y hervir hasta que se ablanden.

- Luego, agregar a la preparación el zapallo y el locote, cocinar hasta que estén blandos. Retirar del fuego y agregar el queso Paraguay desmenuzado, esperar unos minutos y servir caliente.

Recomendación

El jopará es un plato que se prepara con legumbres secas y cereales y, al ser éstas combinadas adecuadamente, se obtiene una proteína similar a la de la carne. Para aprovechar mejor el hierro de las legumbres, se aconseja acompañar con jugo de frutas, preferentemente cítricas.

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